酒，是大自然的神奇馈赠，它的具体发明者众说纷纭并不可考，我们唯一能够知道的，就是我们的祖先在几千年的历史长河中，从未放弃对酒的雕琢与打磨。这些技艺，工序，经验，一代又一代地传承下来，成为了我们今天所嗅到的，品到的，回味到的中国白酒。

在中国白酒中，工艺最为复杂，耗时最为漫长，用料最为昂贵的，当属酱香型白酒。而坤沙大曲酱香型白酒，以其独特的12987工艺，漫长的窖藏周期和复杂的勾调技术，成为酱香型白酒之中金字塔尖般的存在。

传统的坤沙大曲酱酒，都是由完整的粮食，两次下沙，加入酒曲催化，通过发酵产生酒精，再用蒸馏的方式将酒取出，之后进行窖藏，勾调，成为成品的。这其中每一个环节，都涉及到纷繁复杂的流程和工序，这是无数先人通过智慧总结出的经验。例如，有经验的取酒老师傅，仅通过目测颜色，便能够判断出酒的品质；用手摸，便能了解酒糟发酵的程度；勾调师的鼻子，更是一个酒厂的无价之宝。

酱酒的酿造，实际上可以称得上是一门“经验学科”，也就是说，不同的酒厂，所产出的酒，虽说都是酱香型，但是其香气风格，口感，都是各不相同的。在茅台镇，相距不到一公里的两家酒厂，风格却迥异。甚至同一家酒厂，每年所生产的酒，也会有细微的差别。

而对于制造业行业来说，品控的稳定是生命线。如何在复杂的工艺流程，漫长的生产阶段中，保持酒体风格，香气和口感的稳定，是摆在每一个酒企面前的课题。

对古老的酿酒工艺来说，传统是我们必须坚守的。但作为我们这一代酿酒人，又能够为子孙后代留下什么样的遗产？这是摆在每一个酿酒人面前的课题。

建国酒业给出了答案，这就是建国的“14913”酿酒工程。

149，代表高端坤沙大曲酱香型白酒从端午制曲开始，直到成品出厂，所历经的149道落地工序。他们被分为31道工艺流程和五大生产阶段。

13，代表建国酱酒专属的酒曲——建国黄曲中所包含的13味保密配方，它们在酒体中起到了增加香气，回味悠长的效果。

14913，就是建国酒厂在传统12987工艺基础上进行再创新，在多年以来一以贯之，并将在今后不断发扬光大的“建国酿造标准“。

149道工艺，历经制曲、制酒、窖藏、勾调和包装，五大生产阶段。每一道工序都极为严格，标准，这其中第一个关键点，还要数酒曲。

酒曲的意义，在酱酒的酿造中不言自明。它在酒糟中所占据的比例达到50%，因此，酒曲的品质，至少决定酒体成品一半的品质，但实际上，它是酒的灵魂。在茅台镇上千家企业中，能够独立自主制曲的仅占极少数。自主制曲会导致成本的增加，但是对于建国酒业来说，自主制曲的意义却是重大的——那就是“可控”。

掌握了制曲能力，就是掌控了酱酒的全产业链。同时，做到了自主制曲，便能够在酒曲层面，对酒体的品质进行深度的升级和研发，可以说是获得了顶级坤沙酱酒决赛圈的入场券。

在顶级坤沙酱酒决赛圈，建国酒业也拿出了自己的独门秘籍——建国黄曲。

对于制曲来说，最重要的工序莫过于仓内发酵。发酵程度的好坏和小麦粉碎程度高度相关。颗粒过大，则造成发酵不足，呈现出“白曲”的特点。颗粒过小，则发酵过度，呈现出“黑曲”的特点。而颗粒大小适中，则能够发酵出刚好合适的“黄曲”。黄曲香气纯净，是制酒阶段的最佳材料。建国黄曲的名称，正是源于其高达百分之80以上的黄曲率。

除黄曲率之外，建国酒厂经过多年潜心研发，调配出13味保密配方，以当地的各种草本植物为主，作为配方加入酒曲一同发酵。提升了酒体的香气，让酒体回味更带有一丝异香。这种独特的香气贯穿到酒体中，成为建国高端酱酒在品鉴上的一个独特亮点。

在漫长的制曲过程结束后，便来到制酒环节。在这里，酿酒人将面临着更大的考验。

两次下沙，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。周期从第一年的九九重阳，持续到第二年的农历八月。在此期间，除两次下沙，每次蒸酒后加新曲之外，这批粮食便不再人为增加其他外来物质，仅凭摊晾和发酵过程中对环境中微生物的吸收，不断凝聚着自身的香气并在蒸酒中绽放。于是整整一年的努力，最终成品酒的品质如何，便全在于这一开一合之间，一翻一动之间，一凉一热之间。

那么，每一个流程，每一道工序，甚至每一次粮食翻动，蒸酒的时间，摊晾的温度，发酵的周期，到底是谁说了算？

建国酒业回答：是规范和标准说了算。

建国品牌的奋斗精神告诉我们，命运要掌握在自己手中。那么同样，产品的品质，也应该和必须要掌握在自己手中，做到可控。对产品负责，就是对消费者负责，对品牌负责。

这149道落地工序，对应酿酒的每一个细节，建国酒业梳理出一整套规范和标准，用科技化，数字化，进行严格的控制。从工艺层面保证每一轮酒体的稳定性。再用足年的窖藏使其老熟，用勾调进行修正，通过五次评审，层层把关，让酒体的品质，风格，香气，口感达到最大程度的可控。

14913，简单的一串数字，背后蕴含着标准化，是建国酒业产品品质迈向新纪元的开端。

行业之所以成为“行业“，是因其品质与服务的专业，而非其他事情。各行各业无数的案例已经告诉我们：品牌的竞争，就是产品的竞争。而产品的竞争，最终会回到对供应链掌控力的竞争。商业的本质是通过调动产业链去满足市场的需求。在这个闭环中，强大的掌控力让产品更加优质，品质更加稳定，从而赢得了消费者的长期信任。这些宝贵的信任，就像无数的双手，托起了一个品牌。

建国人酿酒的故事从端午制曲开始，还远远未结束。在接下来的一年中，让我们跟随镜头，走进酒厂，一起见证建国14913酿酒工程。

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